墨西哥辣椒醬料攪拌炒鍋

文章來源：http://www.huashengya.cn 發(fā)布時(shí)間：2017-10-07 瀏覽次數(shù)：176

        辣椒起源墨西哥，中南美洲。在那里，大自然力量使辣椒遍布整個(gè)大洲。About 9000 years ago，墨西哥當(dāng)?shù)厝碎_始了馴養(yǎng)種植辣椒，這種種植很有可能是當(dāng)?shù)氐牡谝淮稳藶榉N植活動(dòng)。

        15世紀(jì)西班牙人來到墨西哥，發(fā)現(xiàn)辣椒這種可食用的植物，稱之為Pepper，從此，第一個(gè)辣椒才傳播到世界的其它地方。

1. 辣椒最早是瑪雅人制作巧克力的原料之一

黑暗料理

2. 中國是世界上吃辣椒人數(shù)最多的國家，而墨西哥是世界上吃辣椒的國家

        中國的辣椒種植面積居世界第一，辣椒產(chǎn)量居世界第一，辣椒消費(fèi)量居世界第一，吃辣椒的人數(shù)也是世界第一……但世界上吃辣椒的國家卻是墨西哥，墨西哥人除了會(huì)在做菜的時(shí)候放辣椒，就連吃水果也會(huì)蘸辣椒粉來吃，甚至喝酒的時(shí)候都會(huì)一邊喝酒一邊喝辣椒汁。

3. 辣椒的名字超級(jí)混亂，而始作俑者是哥倫布

        哥倫布發(fā)現(xiàn)了辣椒后，錯(cuò)誤地把辣椒當(dāng)成胡椒的一個(gè)品種，于是在給西班牙國王的信中寫道：“這里有一種叫做“Aji”的胡椒，價(jià)值高于一般的胡椒”。

        因此，西班牙語中“Pimiento（辣椒）”就是由“Pimienta（胡椒）”轉(zhuǎn)化而來。后人又沿襲他的錯(cuò)誤，甚至影響到多個(gè)語種，英文“Red pepper”和“Hot pepper”中的“pepper”也是混淆了胡椒與辣椒。

        而英文“Chili”則出自墨西哥納瓦特爾語（Nāhuatl），由此衍生西班牙詞匯“Chile”，接著又轉(zhuǎn)變?yōu)槊朗接⒄Z的“Chili”。

4. 辣椒沒傳到中國前，四川人吃什么？

        現(xiàn)代川菜是清朝中期才進(jìn)入中國餐飲世界的，在這之前的四川人吃什么呢？

        根據(jù)知乎網(wǎng)友 @王貴霖 提供的資料和答案：先秦時(shí)期“以臭為美”，那時(shí)的四川人喜歡把食物放到腐爛發(fā)臭才拿出來吃；秦漢時(shí)期“蜀人嗜好甘甜之味”，這個(gè)時(shí)期的的四川人喜歡往菜里加蜜糖；

        漢魏晉時(shí)期“好辛香”，這里的辛香指的是姜、花椒、茱萸、芥末、大蒜、胡椒等調(diào)味料。現(xiàn)代的川菜主要就是繼承這個(gè)時(shí)期的風(fēng)格。

5. 別小看辣椒，它可是能用來當(dāng)武器的

        世界上最辣的辣椒是“卡羅來納死神”（辣度 1569383-2200000 SHU），是美國農(nóng)夫艾德·卡瑞花了 10 年時(shí)間才培育出的“武器品質(zhì)的辣椒”，卡羅萊納死神的平均辣度比警用辣椒噴霧的辣度還高。 

        在此之前世界上最辣的辣椒是“印度斷魂椒”，也是一種“武器品質(zhì)的辣椒”，印度軍方就是用斷魂椒來制作煙幕彈的。

6. 每年 2 月的第四個(gè)星期四是荷蘭全國吃辣椒的日子

        這是荷蘭人民群眾自己創(chuàng)造的一個(gè)奇葩節(jié)日，為了慶祝這個(gè)節(jié)日，人們當(dāng)天會(huì)在阿姆斯特丹市中心的一家咖啡店舉辦吃辣漢堡比賽，最后由 10 名參賽者角逐，優(yōu)勝者的獎(jiǎng)勵(lì)是一年免費(fèi)吃漢堡。

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7.辣椒本身并沒有所謂的“辣味”？這誤會(huì)大了...

        辣椒讓人感覺到“辣味”是因?yàn)橐环N叫辣椒素的生物堿，會(huì)激活受體并向大腦傳遞一種灼熱感，這種灼熱感就是我們常說的“辣味”。

        而這種灼熱感會(huì)讓我們的大腦產(chǎn)生一種機(jī)體受傷的錯(cuò)誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽，所以會(huì)讓人產(chǎn)生一種欣快的感覺（咦？抖、、抖 m？），這就是為什么辣椒越吃越爽的原因了。

        其實(shí)辣椒素是不溶水的，所以喝水是不解辣的，想解辣的方法是喝牛奶（尤其是脫脂牛奶）。

8. 你以為能吃辣很厲害嗎？其實(shí)是你的味覺比較遲鈍...

        每個(gè)人的味覺敏感度都是不同的，能吃辣的你，大概就是屬于“味覺遲鈍”的那一類了。

        味覺遲鈍的主要原因可能是因?yàn)槟愕纳囝^攜帶了兩個(gè)隱性遺傳等位基因，而這兩個(gè)等位基因是用來調(diào)節(jié)我們的味蕾分布密度及感受。所以，不能吃辣的同學(xué)就別勉強(qiáng)自己了，反正你也改變不了基因……

        墨西哥辣椒醬炒鍋墨西哥人愛吃墨西哥辣椒醬在世界上是有名的。在墨西哥，無論是城市還是鄉(xiāng)村，無論是普通人家還是豪華酒樓，餐桌上都少不了辣椒。

        墨西哥人吃辣椒花樣百出。把辣椒做成調(diào)味汁佐餐是最普遍的一種方法，當(dāng)?shù)厝税堰@種調(diào)味汁叫薩爾薩。不管早餐、午餐還是晚餐，餐桌上都放著薩爾薩。

        薩爾薩的主料雖然都是辣椒，但由于配料不同，味道和顏色都不一樣。最常見的是綠色和紅色薩爾薩。綠色薩爾薩是用綠辣椒和一種綠番茄加上香菜、蔥頭等做成的。這種薩爾薩辣中透出一股清香。辣而不燥，沁人心脾，開人胃口。

        紅色薩爾薩是用紅辣椒加紅番茄等做成的，香辣俱全，味道醇厚。

        墨西哥辣椒醬材料：中番茄1個(gè)，中洋蔥1個(gè)，辣綠尖椒1條，新鮮香菜2株，小青蔥1條，大蒜粉1/2茶匙，鹽1/8茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙

做法：

        1、把番茄、洋蔥切小丁；綠尖椒去籽切碎；香菜和青蔥洗凈切碎。

        2、然后把番茄、洋蔥、綠尖椒、香菜、小蔥、蒜粉、 鹽和胡椒粉放進(jìn)一個(gè)調(diào)和大碗里，攪拌，直到混合均勻。

        3、把碗蓋上，放入冰箱里冷卻30分鐘后即可食用。

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